173. Nấu cơm phải dùng n ớc sôi
Điều này nghe chừng thật đơn giản, nh-ng có lẽ không phải ai cũng chấp hành, theo chúng tôi, nấu cơm bằng n- ớc sôi là ph- ong pháp khoa học nhất, vì vậy l-ợng Vitamin B có trong gạo sẽ không bị mất, vừa đảm bảo chất l-ợng gạo, cơm nấu lại ngon.
174. Dùng n ớc trà nấu cơm có lợi cho tiêu hoá
Dùng n- ớc trà nấu cơm, cơm không những thơm, màu sắc trông lạ mắt, mà còn có lợi cho tiêu hoá. Cách làm nh- sau: dùng 0,5 – 0,7g lá chè ngâm vào lkg n-ớc sôi từ 5 – 8 phút, dùng vải th- a lọc hết bã, đổ n- ớc chè đã lọc sạch vào gạo đã vo sạch nấu bình th- ờng, đến khi cơm chín là đ- ọc. (Tuy nhiên, ta cũng nên tuỳ theo số 1- ợng gạo mà cho 1- ợng n- ớc chè cho phù họp)
175. Mùi vị của cơm cho thêm dầu
Khi nấu cơm, cho thêm vài giọt dầu hoặc mỡ động vật cho vào cơm, cơm không những thơm, tơi nhừ mà còn không bị cháy đít nồi.
176. Nấu cơm nên cho giấm
Mùa hè, khi nấu cơm, cứ l,5kg gạo cho 2 – 3ml dẫm ăn hoặc n-ớc chanh, nh- vậy cơm nấu xong sẽ trắng, không bị thiu, bị chua.
177. Cơm canxi
Rửa sạch vỏ trứng gà cho vào nồi rang dòn, nghiền thành bột, rắc một ít vào gạo đã vo sạch rồi nấu thành cơm, thế là ta đã có món “cơm canxi”. Nh- vậy, ng-ời bình th-ờng và ng- ời thiếu canxi ăn vào đều tốt.
178. Cách tiết kiệm điện khi sử dụng nồi cơm điện
Khi sử dụng nồi cơm điện để nấu cơm, tr-ớc khi nấu, ta nên ngâm gạo một lúc sau đó mới đổ n- ớc sôi vào để nấu, nh- vậy cơm nấu xong vừa mềm vừa ngon, lại tiết kiệm điện.
179. Cách hấp cơm cũ
Khi hấp cơm, tốt nhất ta không nên đổ lẫn cơm cũ vào cơm mới mà phải đem hấp riêng. Cách này cũng làm rất dơn giản: Ta đổ n- ớc hấp nh- các món ăn khác, khi hấp cơm ta chỉ cần 1-u ý cho thêm một ít muối vào n- ớc, tuỳ theo l-ợng cơm, nh- vậy cơm hấp và cơm vừa nấu sẽ ngon nh- nhau.
180. Bí quyết nấu cơm gạo cũ
Tr- ớc tiên, ta đem gạo cũ vo sạch, dùng n-ớc ngâm 2 tiếng, vớt lên để ráo n-ớc. Sau đó cho gạo vào nồi, đổ một 1- ạng n- ớc sôi vừa phải, dùng lửa to đun sôi, tồi tiếp tục dùng lửa nhỏ đun cho đến khi chín. Nếu dùng nồi áp suất, chỉ cần đun nhỏ lửa khoảng 8 phút là cơm chín. Nấu cách này, các bạn sẽ thấy cơm thơm nh- mùi cơm gạo mới.
181. Nấu cháo bằng phích n ớc
Cho 150g gạo vào phích n- ớc rồi đổ n- ớc sôi vào, vài tiếng sau khi mở phích ra bạn có cháo để ăn.
182. Nấu cháo cho phèn chua dễ nhừ
Mùa hè, khi nấu cháo đậu xanh, nếu ta cho thêm một ít phèn chua, cháo sẽ chóng nhừ giúp ta tiết kiệm đ- ợc nhiên liệu và thời gian.
183. Cách nấu cháo bằng cơm thừa
Dùng cơm thừa nấu cháo th- ờng hay bị dính và cháy. Nếu tr- ớc khi nấu ta cho n- ớc lạnh dội qua thì khi nấu sẽ không bị dính và cháy mà cháo nấu ra lại ngon nh- cháo nấu bằng gạo.
184. Mùi vị thơm mát của cháo có từ vỏ quýt
Khi nấu cháo trắng, tr-ớc khi tắt bếp, nếu ta thả vào nồi cháo vài lát vỏ quýt, nh- vậy cháo sẽ có mùi thơm mát.
185. Cháo ngọt thêm giấm càng thêm ngọt.
Khi nấu cháo đ-ờng, ta cho thêm một chút dẫm vào cháo, cháo sẽ càng ngọt hơn, nh- vậy chúng ta có thể tiết kiệm đ- ợc đ- ờng.
186. Cách nấu cơm nấu cháo tránh bị trào ra ngoài
– Khi nấu cháo nếu ta không để ý, cháo rất dễ bị trào ra ngoài. Nếu ta cho vào nồi vài giọt dầu vừng, sau khi sôi ta đun vừa lửa, dù cháo có sôi bao nhiêu thì cũng không bị trào ra ngoài.
– Dùng nồi cơm điện để nấu cơm, nếu nấu nhiều thì có loại nồi cũng bị trào ra ngoài. Để khắc phục tình trạng này, ta nên vo gạo tr- ớc 3 giờ, dùng một 1- ợng n- ớc vừa phải để ngâm, sau đó mới đem nấu. Nh- vậy, khi nấu cơm n- ớc sẽ không bị trào ra ngoài.
– Khi nấu cháo, ta cần đãi sạch gạo tr-ớc, chờ n-ớc ấm nhiệt độ khoảng 50-60 độ thì mới cho gạo vào nh- vậy sẽ tránh đ- ợc cháo trào ra ngoài.
187. Cách xử lý cơm sống
Cơm sống là một vấn đề rất nan giải, nhất là khi nhà có khách. Để xử lý cơm sống, ta có thể làm theo ph-ơng pháp sau: đánh tơi nồi cơm sống ra, dựa theo tỷ lệ 500g gạo, 50g r-ợu đổ vào trong nồi dùng lửa nhỏ để đun cho đến khi r-ợu bốc hết hơi, cơm sẽ hết sống, ăn cơm không sợ có mùi r- ợu.
188. Cách khử mùi cơm khê
– Cho n- ớc lạnh vào một cái bát đặt vào giữa nồi cơm khê, ấn cho miệng bát bằng với mặt cơm. Tiếp đó ta, ta đậy nồi cơm lại, dùng lửa nhỏ để ủ nồi cơm, sau 1-2 phút mở nồi cơm ra cơm sẽ không còn mùi khê nữa.
– Cơm vừa bị khê, bắc cơm ở trên bếp xuống, mở nắp vung cho vào nồi cơm 3-4 cọng hành t-ơi, đậy vung lại, sau vai phút mở vung lấy cọng hành ra, mùi khê của cơm không còn nữa.
– Vừa ngửi thấy mùi khê, lập tức cho nồi cơm vào trong n- ớc lạnh sâu khoảng 3-6 cm hoặc đặt lên trên mặt đất vừa vẩy n- ớc lanh, khoảng 3 phút cơm sẽ hết mùi khê.
– Khi thấy cơm có mùi khê, ta có thể dùng cục than chảy đỏ cho vào trong bát, cho vào nồi cơm đậy kín vung lại trong vòng 10 phút mở vung lấy bát than ra, mùi khê sẽ không còn nữa.
– Khi thấy cơm có mùi cháy khê, lập tức tắt lửa, đặt lên trên cơm một miếng vỏ bánh mì, rồi đậy nắp vung lại sau 5 phút, vỏ bính mỳ sẽ hút hết mùi khê.
189. Gạo và hoa quả không đ ọc để lẫn nhau
Nếu để hoa quả và gạo lẫn nhau, hoa quả sẽ bị khô quắt mà gạo sẽ bị mốc hỏng.